不銹鋼按其金屬組織氛圍奧氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼、奧氏體一鐵素體（雙相）不銹鋼、馬氏體不銹鋼和沉淀硬化不銹鋼等五類。市面上大量流通，用以制作建筑構件、裝飾件、車輛結構、護欄、家用電器構件和殼體、報亭、電話亭、餐飲用具、醫療器具等得不銹鋼主要是奧氏體不銹鋼。再加上大量的工業用途，是的奧氏體不銹鋼的產量（或消費量）約占到不銹鋼總產量（或消費量）的75%~80%。

不銹鋼具有優異的耐蝕性、成型性以及在很寬溫度范圍內的強韌性等系列特點，所以在重工業、輕工業、生活用品行業以及建筑裝飾等行業中得到了廣泛應用，但在不同使用環境選擇不同的不銹鋼品種十分重要。